Jaké maso na gril? Steaky, ryby, nebo libové masíčko?

Sezóna grilování je v plném proudu a na grilu přistávají uzeniny, steaky, ryby i zelenina. Chcete se dovědět něco více o grilování masa? Potom je tady pro vás tento článek, ve kterém se budeme věnovat výběru masa vhodného na gril.

Dobrý steak je tak trochu věda

Chutný a šťavnatý steak vzniká dávno před tím, než si jej donesete domů z obchodu. Proto věnujte pozornost tomu, kde maso nakupujete – čím kvalitnější bude surovina, tím lepší bude hotový pokrm. Často se u grilu setkáváme s kuřecím, či vepřovým masem, které jsou na přípravu poměrně jednoduché.

Nebojte se ale i hovězího, jde o velmi zdravé maso, které skvěle chutná a steaky z něj sklízí největší obdiv. Dobrý řezník vám rád poradí, který kus vybrat. Maso musí být čerstvé, z dobrého chovu, dostatečně vyzrálé a nejlépe od nás z České republiky, abychom podpořili místní trhy. Hovězí se dělí na přední a zadní. Na steaky se většinou používá to zadní.

Pokud toužíte po libovém kousku masa, sáhněte po svíčkové (filletmignon), nízkém roštěnci (striploin steak), či hovězím pupku (flank steak). Těmi nejšťavnatějšími kusy, které jsou prorostlé, je vysoký roštěnec (rib eye steak) a hovězí krk (chuckroll).

Které ryby se hodí na gril?

Příprava grilovaných ryb je rychlá a jednoduchá, proto se nebojte ryby na grilu vyzkoušet. Základem je koupit čerstvou rybu – ta má lesklé a vypouklé oko, voní vodou (ne rybinou) a je lehce pokrytá slizem. Má červené nebo fialové žábry, nesmí být zašedlé. Čerstvá ryba vydrží v lednici až 4 dny, zbytečně ji nemučte mrazákem.

Ryba vždy chutná lépe ugrilovaná v celku než samotný filet, který se může lehce vysušit. Čerstvou rybu nemusíte zbytečně moc kořenit, bohatě postačí hrubozrnná sůl, kvalitní olej a bylinky. Marinádu můžete doplnit máslem a na rybu pokapat šťávou z citronu, či limetky, nebo kolečka citrusů vložit rovnou dovnitř ryby.

Na českých grilech se nejčastěji objevují pstruzi a makrely. Mořské ryby mají méně kostí a jsou zdravější, protože nejsou tak tučné. Sladkovodní jsou pro nás lépe stravitelné a s pstruhem moc starostí není. Pokud šikovně vytáhnete páteř, téměř všechny kosti jsou pryč. Zkuste experimentovat – co takhle si připravit na grilu lososa, pražmu, candáta, nebo kapra?

Zpět na blog